ΚΟΥΣ ΚΟΥς ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ:

 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες

 ½ μελιτζάνα, κομμένη κατά μήκος σε λεπτές φέτες

 1 μέτρια γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα

 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

 ¾ κ.σ. αλάτι

 ½ κ.σ. πιπέρι

 1 πακέτο κουσκούς

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Χτύπησε το κόλιαντρο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι στο μίξερ. Στη συνέχεια πρόσθεσε το γιαούρτι ΜΕΒΓΑΛ, λίγο πιπέρι και ανακάτεψε καλά

Βάλε όλα τα λαχανικά σε λαδόκολλα και αλατοπιπέρωσε. Ψήσε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν

Στο μεταξύ ετοίμασε το κουσκους σύφμωνα με τις οδηγίες του πακέτου

Ψιλόκοψε τα ψητά λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και ανακάτεψε με το κουσκούς.

Σέρβιρε με 1 κ.σ. (ή όσο ταιριάζει στη δική σου γεύση) από τη σως γιαουρτιού